实行餐饮市场细分的必要条件及实质意义

实行餐饮市场细分的必要条件

1、经细分出的餐饮市场部分应有共同的餐饮需求和特征

2、具有共同特征的餐饮消费者应有足够的数量

　　湖南市场调查发现这是因为潜在的餐饮消费者的数量直接关系到餐饮企业的赢利，而能够确认定位于这个数量的目标消费者市场有利可图时，细分才被认为是有价值的。

3、经细分出的餐饮市场应是易于影响的

　　为争取这部分的餐饮潜在目标市场，餐饮企业往往希望通过适当的媒介传播，以最小的投人去有效地影响消费者。

餐饮市场细分的实质意义

　　湖南市场研究餐饮市场细分实际上是一种产品差别化的竞争策略，其目的就在于“制造消费个性”。餐饮市场细分的依据是多种多样的，抛开具体的变量形式便不难看出，餐饮消费者的需求是餐饮细分市场的根本变量。形形色色的餐饮细分变量，都是消费者的不同需求的外在表现和具体化。所以，衡量一种细分是否有意义，主要看它是否合理地抓住了消费者对餐饮产品的不同需求以及是否有能力去满足他们的需求。由此，餐饮细分市场的实质，就是发现需求差异并用可见的维持度来操作这些差异。

      重视口碑效应由于成本费用的原因，中小型的餐饮和资本不是太雄厚的饭店一般不会作电视广告或者是大型的报刊广告，大型的餐馆有时作部分广告，我们承认广告是有一定的作用的，但完全靠广告的作用是不行的。因此餐饮的知名度、美誉度就成了餐饮从业人员极为关心的问题。客源是餐饮的衣食父母，如何让宾客、大众对餐饮有良好的印象，并且保持这种良好的印象，关系到企业的生存和发展，因为广告的效应是不可忽视的，但是“口碑效应”对餐饮的经营更是十分重要的，餐饮在经营的过程中必须十分重视“口碑效应”的威力。我们都知道“一言可以兴邦，也可以丧帮”，如果餐饮在消费者的口碑中是好的，你的餐饮就会被一传十、十传百，像滚雪球一样客源队伍会滚滚而来，有了好的口碑，餐饮的效益就会如日中天，就会给企业带来勃勃生机。四、提高商业素质餐饮业的竞争实际上也是餐饮从业人员的竞争，特别是从业人员商业素质的竞争，素质是一个综合性的概念，它包括人的道德、才华、知识、观念、能力、行为、反映等多方面的因素，餐饮从业人员的商业素质是指他对经营餐饮业的正确认识、思想观念、必备的专业知识和业务能力，业务技能等多方面的综合体现。主要是：经营经商素质、“口碑”公关形象素质、卫生习惯素质、餐饮服务素质、烹饪专业知识素质、烹饪技术技能素质等。这些素质的表现主要贯串在服务于宾客的思想、观念、方式方法的全过程中。一个餐饮企业的经理、主管、公关、厨师、服务员的素质直接影响企业经营的好坏。餐饮企业要发达，要保持永远立于不败之地，就必须培养好一批高素质的人员。